Gli aminoacidi sono,per i mammiferi,le molecole per mezzo delle quali rifornire il corpo di azoto.Carbonio,ossigeno ed idrogeno sono introdotti anche con i carboidrati (gli zuccheri) e i lipidi (i grassi),ma solo gli aminoacidi contengono l'azoto indispensabile al nostro corpo.Può essere facilmente calcolato dividendo i grammi di proteine o di aminoacidi per 6.5 (Es.6.5 grammi di aminoacidi sono 1 grammo di azoto introdotto).Noi perdiamo ogni giorno diversi grammi di azoto,dobbiamo reintegrarli per sopravvivere.Ma dobbiamo introdurne ancora di più se dobbiamo chiudere una ferita,reintegrare delle perdite di sangue o crescere di altezza o di massa muscolare.
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